Natürliches Vanillearoma, Vanillezucker, Ahornsirup, Schoten... Wodurch kann man Vanilleextrakt ersetzen?

Sie sind mitten in der Vorbereitung eines Rezepts und stellen mitten im Satz fest, dass Ihnen Vanilleextrakt fehlt? Keine Panik, hier erfahren Sie, wie Sie ihn ersetzen können!

In vielen Rezepten für Kuchen, Dessertcremes und andere Kekse kommt eine Zutat mit einem rätselhaften Namen vor: Vanilleextrakt - oft auch als "Flüssigkeit" bezeichnet. Vanilleextrakt ist eine Lösung, die durch das Einweichen von Vanilleschoten in einer Mischung aus Alkohol und Wasser gewonnen wird. In der Theorie ... Viele Vanilleextrakte auf dem Markt werden mit natürlichen oder sogar künstlichen Aromen hergestellt. Auf den Etiketten finden sich dann Zutaten wie Farbstoffe, Konservierungsmittel, Verdickungsmittel oder auch Lebensmitteltexturierungsmittel wie Propylenglykol. Warum so viel Überflüssiges in diesen Zubereitungen? Weil Vanille teuer ist: Laut der Zeitschrift UFC que choisir wird der Preis für dieses Gewürz, das überwiegend von der Insel Madagaskar stammt, im Jahr 2020 "um die 400 Dollar pro Tonne" betragen.

Selbstgemachter flüssiger Vanilleextrakt

Erste Möglichkeit, auf handelsüblichen Vanilleextrakt zu verzichten, ist, ihn selbst herzustellen. Die Zubereitung ist nämlich absolut einfach, Sie müssen nur Geduld haben, denn für ein optimales Ergebnis sind einige Monate erforderlich. Dazu geben Sie einige Vanilleschoten in eine Flasche Rum oder, wenn Sie es lieber ohne Alkohol herstellen möchten, verarbeiten Sie sie in einem Sirup. Die Flüssigkeit muss dann nur noch die Kraft der Schoten aufnehmen.

Natürliches Vanillearoma verwenden

Die Europäische Kommission definiert Aromen als "nicht zum Verzehr bestimmte Erzeugnisse, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihnen einen Geruch und/oder Geschmack zu verleihen oder diese zu verändern". Es gibt vier Hauptfamilien von Aromen, die im Lebensmittelbereich verwendet werden: natürliche Aromen, synthetische Aromen, Verarbeitungsaromen und Raucharomen. Im Fall von Vanille sind sowohl natürliche als auch synthetische Aromen auf dem Markt zu finden. Natürliche Aromen stammen aus einem tierischen oder pflanzlichen - hier pflanzlichen - Rohstoff, während synthetische Aromen chemisch mit natürlichen Stoffen identisch sind. Bei Néroliane werden zwei natürliche Vanillearomen zum Verkauf angeboten: ein natürliches Vanillearoma aus biologischem Anbau und ohne Alkohol sowie ein natürliches Vanillearoma. Das erste ist ein natürliches Lebensmittelaroma pflanzlichen Ursprungs, das durch Extraktion, Konzentration, Destillation, Röstung oder Fermentation gemäß den europäischen Rechtsvorschriften gewonnen wird. Man findet darin Zuckersirup, natürliches Vanillearoma und Karamell (Zucker und Wasser). Das natürliche Vanillearoma von Néroliane wird aus echten Vanilleschoten hergestellt.