Details
Botanischer Name
Spinacia oleacea
Geschichte
Caterina de Medici, für alle Ewigkeit gastronomische Königin, hat sich nicht damit zufrieden gegeben die Tischkunst am französischen Königshof zu zivilisieren, sondern sie brachte auch zahlreiche Ernährungspraktiken mit. Eine davon ist das freiwillige Konsumieren von Spinat. Zu der Zeit wurde die Pflanze hauptsächlich in Form von Breiumschlägen für therapeutische Zwecke verwendet. Im 16. Jahrhundert war das Blattgemüse bevorzugt in süßen Speisen anzutreffen. In der Region Nizza gibt es noch heute eine berühmten Spinattarte. Das Spinat Absolue hat also offensichtlich einen wichtigen Stellenwert in der Gastronomie und gibt die Geschmacksessenz der Pflanze wieder. Die Voraussetzung dafür ist natürlich ein gutes Kochrezept und eine sachgemäße Anwendung.
Duftfamilie
aromatisch
